Ana Savin și-a dorit dintotdeauna să construiască acel ceva de la zero, astfel că a renunțat la cariera în recrutare în favoarea unui business propriu. La doar 26 de ani a făcut primul său pas în antreprenoriat – mai întâi în domeniul IT, iar ulterior în HoReCa. În 2015 a fondat restaurantul Stage – Nice Dining și Hotelul Bordeaux din Galați. Hotelul are 15 camere, iar restaurantul poate găzdui până la 80 de oaspeți, ambele investiții au fost finanțate prin fonduri europene în valoare totală de 600.000 euro. Patentând un concept nou pe piața HoReCa, cel de nice dining, Stage – Nice Dining este unul dintre puținele restaurante exclusiviste din Galați, apreciate și în regiunea de sud-est a țării, mulți clienți venind din Constanța și București.
Ana Savin are studii în Economie de Afaceri/Managerială – Strategii de Marketing și Dezvoltare de Afaceri, și gestionează în prezent două dintre cele mai cunoscute și puternice business-uri din HoReCa din Galați; urmează să își aducă experiența în București, unde va deschide un nou restaurant. Deși este un antreprenor dedicat, care ia decizii strategice care urmăresc obiective clare, Ana se poate încadra și în categoria antreprenorilor atipici care aleg să călătorească în țară și străinătate, echilibrând armonios viața de business și viața personală. Pasiunea sa pentru călătorii reprezintă o sursă inepuizabilă de inspirație și creștere personală, oferindu-i oportunitatea de a explora culturi diverse, de a înțelege diferite perspective și de a aduna amintiri neprețuite din diverse colțuri ale lumii.
- Ce v-a motivat să deschideți un restaurant exclusivist în Galați, un oraș căruia putem să-i spunem cu blândețe că era „amorțit” din punct de vedere turistic?
Am ales să deschid un restaurant exclusivist în Galați pentru că aici m-am născut și am crescut, iar acest oraș are o însemnătate specială pentru mine. De asemenea, investisem deja în teren în momentul în care am decis să caut un proiect de suflet.
Chiar dacă orașul poate părea „amorțit” din punct de vedere turistic, mi-am dorit mult să aduc ceva nou și special în locul care mi-a fost și îmi va fi mereu acasă.
- Cum a evoluat piața HoReCa din Galați de la momentul deschiderii până în prezent?
Piața HoReCa din Galați a trecut printr-o evoluție semnificativă de la momentul deschiderii restaurantului nostru până în prezent, influențată semnificativ de restricțiile din perioada 2020-2021. După cum bine știm, obiceiurile clienților s-au schimbat drastic într-o perioadă scurtă de timp, fiind urmate de o relaxare care a coincis cu o creștere însemnată a numărului de clienți. Oamenii erau dornici să socializeze, iar în prezent fluxul de clienți s-a normalizat într-o anumită măsură, aceștia devenind mult mai atenți la valoarea pe care o primesc în schimbul prețului plătit.
- Puteți oferi mai multe informații despre conceptul de „nice-dining” și care a fost inspirația din spatele acestui concept? Cum a fost primit de clienții din Galați?
Conceptul de „nice-dining” pe care l-am creat s-a născut din dorința de a îmbina tot ce am văzut și experimentat în călătoriile mele prin restaurante din diferite colțuri ale lumii, cu specificul și nevoile pieței locale. Am vrut să aduc un concept relaxat și accesibil, dar care să păstreze eleganța și atenția la detalii. Astfel, am creat un meniu cu porții delicioase și generoase, prezentate într-un plating deosebit, care să surprindă ochii și gusturile clienților. Conceptul a fost bine primit de clienții din Galați, aceștia apreciind atât calitatea mâncării, cât și experiența plăcută oferită în restaurant.
- Cum ați reușit să jonglați cu provocările financiare și logistice pentru a menține în funcțiune afaceri din ospitalitate într-un oraș cu potențial turistic limitat?
Am reușit să fac față provocărilor prin concentrarea pe calitatea serviciilor oferite. Chiar și într-un oraș cu potențial turistic limitat, am descoperit că oamenii sunt dispuși să plătească atunci când primesc servicii de excepție și o experiență culinară pe măsură. Am investit în crearea unui mediu plăcut, în mâncare excelentă și în formarea unei echipe dedicate, ceea ce ne-a permis să construim o bază de clienți fideli, care apreciază valoarea pe care o primesc. Această abordare ne-a ajutat să depășim provocările pieței locale.
- Ce provocări anticipați pentru investiția anunțată în capitală și cum intenționați să replicați succesul din Galați?
Pentru investiția în capitală, anticipez provocări legate de competiția intensă și de adaptarea la o piață mult mai dinamică și exigentă decât cea din Galați. Va trebui să mă adaptez rapid la preferințele și cerințele publicului bucureștean, care sunt mai variate și sofisticate. O altă provocare importantă va fi recrutarea unei echipe de încredere și menținerea standardelor ridicate de calitate și servicii pe care le-am implementat deja în Galați. Însă, cu flexibilitate și dedicare, sunt încrezătoare că pot replica succesul din Galați, concentrându-mă pe aceleași valori: calitate, atenție la detalii și o experiență culinară de neuitat.
- Care considerați că sunt dificultățile cu care se confruntă antreprenorii din HoReCa în țara noastră?
Una dintre cele mai mari dificultăți cu care se confruntă antreprenorii din HoReCa în România este legată de lipsa personalului calificat. Mulți nu sunt dispuși să investească timp și resurse pentru a califica personalul la locul de muncă, deși aceasta este adesea singura soluție pentru a menține standardele de calitate. În plus, taxele salariale sunt foarte mari, ceea ce face dificilă gestionarea costurilor și menținerea unui echilibru financiar sănătos. Aceste provocări îngreunează dezvoltarea și stabilitatea afacerilor din domeniu, mai ales în condițiile unei piețe imprevizibile.
- Aveți sugestii pe care le puteți împărtăși pentru ca un antreprenor entuziast să-și poată atinge adevăratul potențial?
Sugestia mea principală pentru un antreprenor entuziast este să nu înceteze niciodată să învețe. Învățarea continuă este esențială pentru a te adapta la schimbările din piață și pentru a înțelege mai bine domeniul în care activezi. Perseverența este la fel de importantă – trebuie să fii pregătit să treci peste obstacole și să rămâi dedicat viziunii tale, chiar și atunci când lucrurile devin dificile. De asemenea, curiozitatea te va ajuta să explorezi noi idei și să găsești soluții inovative. Cu o combinație de cunoștințe, determinare și dorința de a te dezvolta, îți poți atinge adevăratul potențial ca antreprenor.
- Cum reușiți să atrageți și să păstrați talentele în cadrul echipei, mai ales într-o industrie atât de competitivă?
Reușesc să atrag și să păstrez talentele în echipă prin oferirea unui mediu de lucru serios și stabil, aspecte esențiale într-o industrie atât de competitivă. Pe lângă pachetul salarial, pun accent pe crearea unui loc de muncă în care angajații se simt respectați și apreciați. Oferim beneficii adiționale, dar mai presus de toate, asigurăm stabilitate și posibilități reale de creștere profesională. Cred că oamenii rămân acolo unde simt că li se oferă nu doar un loc de muncă, ci și un loc unde pot evolua și se pot dezvolta într-un mediu corect și motivant.
- Sustenabilitatea este cuvântul de ordine (și) în ospitalitate, ce măsuri ați adoptat sau intenționați să adoptați în locațiile pe care le gestionați pentru a vă alinia cu acest trend?
Sustenabilitatea este, într-adevăr, o prioritate în ospitalitate, ne concentrăm pe reducerea risipei alimentare prin optimizarea meniurilor și a aprovizionării, iar acolo unde este posibil colaborăm cu furnizori locali pentru a minimiza impactul transportului asupra mediului. Pe viitor, intenționăm să introducem practici mai ecologice, cum ar fi utilizarea ambalajelor biodegradabile și reducerea consumului de plastic, dar și investiții în eficiența energetică. Scopul nostru este să oferim o experiență de calitate clienților, dar și să contribuim la protejarea mediului înconjurător.
- Cum vedeți evoluția pieței HoReCa din România în viitorul apropiat, având în vedere context economic actual?
Evoluția pieței HoReCa din România în viitorul apropiat va fi probabil marcată de adaptabilitate și inovație. Deși provocările financiare, precum inflația și costurile ridicate, vor continua să apese asupra afacerilor, cred că va crește importanța diferențierii prin calitate, experiență și eficiență. Consumatorii vor fi tot mai atenți la raportul calitate/preț sau value for money, iar restaurantele vor trebui să fie flexibile și să găsească soluții creative pentru a rămâne profitabile. Totodată, cred că tendințele legate de sustenabilitate și digitalizare vor juca un rol esențial în modelarea viitorului pieței HoReCa din România.
- În calitate de antreprenor care a adus inovație pe o piață regională, ce sfaturi ați oferi celor care își doresc să dezvolte afaceri în orașe mai mici?
Sfatul meu pentru cei care își doresc să dezvolte afaceri în orașe mai mici este să se concentreze pe înțelegerea nevoilor comunității locale. În orașele mai mici, e important să adaptezi ideile inovatoare la specificul local și să fii dispus să personalizezi oferta pentru a crea o legătură autentică cu clienții. De asemenea, perseverența este cheia – poate dura mai mult să câștigi încrederea pieței, dar cu răbdare și servicii de calitate succesul va veni. Nu în ultimul rând, fii deschis la feedback și adaptează-te în permanență.
În egală măsură, un sfat deosebit de important este să se bucure de viață.
