Maison M. Chapoutier, situată în Tain l’Hermitage, Franța, este o cramă istorică renumită pentru angajamentul său față de filosofia terroir-ului. Fondată în 1808, crama este de generații afacerea familiei, conducerea actuală incluzându-i pe Michel Chapoutier și copiii săi: Mathilde și Maxime. Familia Chapoutier are un respect profund pentru mediu și sunt implicați în producerea vinurilor de înaltă calitate care reflectă caracteristicile unice ale podgoriilor lor. De-a lungul anilor, M. Chapoutier a devenit una dintre cele mai admirate mărci de vinuri franceze la nivel global.
![M. Chapoutier](https://www.horecainsight.ro/wp-content/uploads/2024/07/cookie-bg.jpg)
Filosofia M. Chapoutier își trage inspirația din importanța pe care o acordă terroir-ului în procesul de vinificație. Această filozofie nu ține cont doar de sol, ci și de climă și topografia podgoriilor. Crama practică agricultura biodinamică, o metodă care respectă ciclurile naturale ale pământului și al cărei scop este producerea vinurilor ca expresii autentice. Această abordare nu numai că îmbunătățește calitatea vinurilor, dar promovează și sustenabilitatea și gestionarea responsabilă a mediului. De asemenea, inovația este un aspect cheie al operațiunilor M. Chapoutier, crama fiind un pionier în viticultura biodinamică prin practici care îmbunătățesc sănătatea solului și biodiversitatea. Printre aceste practici se numără utilizarea de composturi naturale și menținerea unui echilibru între ecosistemul podgoriei și mediul înconjurător. M. Chapoutier este, de asemenea, angajat în reducerea amprentei sale de carbon și a implementat diverse inițiative de durabilitate, cum ar fi tehnologiile eficiente din punct de vedere energetic și soluțiile de ambalare durabile.
La invitația Le Manoir – Gourmet Market, Martin CHAMPAGNE – Director Europa al M. CHAPOUTIER a acordat un interviu Horeca Insight:
- Care este trăsătura cea mai evidentă prin care fiecare vin redă caracteristicile unice ale terroir-ului său?
Cea mai evidentă trăsătură este profilul aromatic distinct și mineralitatea sa. De exemplu, vinurile de pe soluri de granit tind să prezinte note minerale pronunțate de cărbune, în timp ce solurile calcaroase au adesea aciditate distinctă și finețe. Mai mult, practicile noastre biodinamice sporesc expresia fiecărui terroir, permițând vinurilor să reflecte mai intens caracteristicile specifice ale originilor lor. Combinația unică de compoziție a solului, climă și topografie a fiecărei regiuni imprimă arome și gusturi inconfundabile.
- Care sunt principalele provocări și beneficii pe care le-ați întâlnit practicând agricultura biodinamică?
Principalele provocări ale agriculturii biodinamice includ munca intensivă și atenția sporită necesară pentru a urma calendarul lunar și a pregăti tratamentele biodinamice. De asemenea, există și o anumită doză de scepticism din partea fermierilor convenționali și necesitatea de a se adapta constant la condițiile naturale. Cu toate acestea, beneficiile sunt semnificative: sănătatea solului îmbunătățită, rezistență sporită a viței de vie și vinuri care reflectă fidel proveniența. Practicile biodinamice promovează, de asemenea, biodiversitatea și echilibrul ecologic în podgorie.
- Cum ați adaptat tehnicile de vinificație atunci când v-ați extins în alte regiuni viticole în afara Franței?
Odată cu extinderea în regiuni viticole din afara Franței, am adaptat tehnicile de vinificație înțelegând și respectând pe deplin climatul local. Acest lucru implică selectarea soiurilor de struguri potrivite fiecărei regiuni, ajustarea practicilor de management al podgoriilor la condițiile locale și utilizarea metodelor de vinificație care evidențiază caracteristicile unice ale fiecărui nou terroir. În plus, aducem o valoare adăugată unică și semnătura M. Chapoutier în proiectele din străinătate, asigurându-ne că vinurile noastre mențin standardele înalte și calitățile distinctive asociate cu numele.
- Ne puteți oferi mai multe detalii despre cele mai recente proiecte de sustenabilitate și care este impactul asupra cramelor M. Chapoutier?
Cele mai recente proiecte includ inițiative de eliminare a capsulelor de aluminiu de pe două noi cuvée-uri, reducând astfel deșeurile și amprenta ecologică. De asemenea, am crescut eforturile de conservare a apei și promovăm viticultura organică și biodinamică. Aceste eforturi nu doar că minimizează impactul nostru asupra mediului, îmbunătățesc și eficiența operațiunilor noastre. Totodată, am intensificat inițiativele de reciclare și de reducere a materialelor de unică folosință.
- Ați deschis drumul incluziunii prin traducerea etichetelor în Braille?
Am fost un exemplu pentru alți vinificatori fiind una dintre primele crame care au inclus Braille pe etichetele vinurilor noastre. Această inițiativă, începută în 1996, își propune să facă vinul mai accesibil consumatorilor cu deficiențe de vedere și demonstrează angajamentul nostru față de incluziune și responsabilitate socială. Din păcate, nu cunosc alte crame care să fi adoptat etichetele în Braille, posibil din rațiuni de cost.
![M. Chapoutier](https://www.horecainsight.ro/wp-content/uploads/2024/07/image001.png)
- Care sunt tendințele actuale din piața globală a vinului pe care le găsiți cele mai interesante sau provocatoare?
În prezent, trendul pentru vinuri sănătoase și organice/biodinamice, precum și interesul tot mai mare pentru vinurile mai ușoare și mai proaspete, este din fericire unul ascendent și provocator. Consumatorii caută din ce în ce mai mult vinuri care sunt supuse la cât mai puține intervenții, ceea ce se aliniază cu practicile noastre biodinamice. Tendința către vinurile roșii mai ușoare, adesea denumite „vinuri roșii de vară”, menite să fie savurate reci, poate fi urmărită facil datorită popularității cuvée-ului Rouge Clair (din franceză – „Roșu deschis”) lansat recent în unele țări, cu doar 12,5% alcool și un profil cu taninuri reduse, de savurat la 8°-10°C. Această tendință oferă noi oportunități pentru vinificatori de a experimenta și de a răspunde preferințelor în schimbare ale consumatorilor.
- Care sunt planurile de viitor și cum vedeți generația următoare continuând moștenirea familiei?
Viziunea noastră viitoare include continuarea inovațiilor în practicile durabile de vinificație. Totuși, ne reorientăm și pe alte zone din Valea Rhône-ului, o ocazie de a reveni la rădăcini, deoarece credem că cele mai bune terroir-uri sunt într-adevăr acasă și așteaptă să fie redescoperite. Generația următoare a familiei Chapoutier este deja implicată în operațiuni și și-a asumat angajamentul să mențină valorile cramei: calitate, tradiție și inovație. Ei aduc perspective fresh și sunt bine pregătiți să conducă crama în viitor, păstrând în același timp bogata noastră moștenire.
Chapoutier a obținut numeroase distincții de-a lungul istoriei sale, crama fiind cunoscută pentru producerea unora dintre cele mai bune vinuri din Valea Rhône-ului, inclusiv Hermitage, Côte Rôtie și Châteauneuf-du-Pape. Vinurile lor au primit constant ratinguri ridicate de la critici și publicații de vinuri prestigioase. În plus față de succesul înregistrat în Valea Rhône-ului, M. Chapoutier și-a extins aria de acoperire și în alte regiuni viticole, inclusiv Alsacia, Provence și chiar Australia, confirmând angajamentul pentru excelență în noi terroir-uri.
Cmentariile sunt închise